Această postare apare și pe chewswise.com

Cultivatorii organici, bineînțeles, au evitat toate substanțele chimice și s-au bazat pe rotațiile culturilor, insectele benefice și aspiratoarele pentru a aspira insectele. (A New York Times articol explică aici metodele organice). Deși randamentul lor a fost mai mic, fermierii ecologici au avut succes din cauza primei plătite pentru produsele ecologice.

Bromura de metil a fost în cele din urmă eliminată în temeiul unui tratat ONU, deoarece a contribuit la o gaură în stratul de ozon. Producătorii au primit prelungiri de ani de zile pentru a continua să folosească substanța chimică, dar știau că sfârșitul este la vedere și, astfel, s-au orientat către alte substanțe chimice. Iodura de metil a fost cea mai promițătoare, deși chiar și cultivatorii convenționali mi-au spus că consideră că substanța chimică este mai toxică decât bromura de metil. Grația sa salvatoare – fără epuizare a ozonului în atmosferă.

În această săptămână, California, care are printre cele mai riguroase reglementări privind pesticidele din țară, a aprobat utilizarea iodurii de metil. Acest lucru a venit în ciuda constatărilor unanime ale propriului grup științific împotriva aprobării substanței chimice. California Watch a citat un membru al acestui panel.

"Este opinia mea personală că această decizie va avea ca rezultat un prejudiciu grav pentru cetățenii din California, și mai ales pentru copii," a scris membru al panelului Theodore Slotkin, profesor de farmacologie și biologie a cancerului la Universitatea Duke.

Dar statul a anulat comisia și a constatat că, pe baza unei evaluări a riscurilor, pesticidul ar putea fi utilizat în siguranță. Făcând acest lucru, au urmărit 47 de state. Dacă l-ar fi scos în afara legii, cultivatorii din California ar fi susținut fără îndoială că nu mai sunt competitivi.

La fel ca bromura de metil, iodura de metil este cea mai periculoasă pentru cei care o folosesc în câmp și pentru cei care intră în contact cu deriva acesteia. Nu zăbovește, ca și alte pesticide, asupra fructului în sine. Mă întreb, dacă statul sau chiar APE s-ar fi gândit diferit la pesticide, dacă ar exista un risc pentru consumatori. Muncitorii agricoli și comunitățile agricole tind să fie abstracte și îndepărtate – nu știm cine sunt acești oameni. Adesea, pentru că sunt imigranți, rămân tăcute. Nu frecventăm școlile de pe câmpuri. Mă întreb, dacă am făcut-o, dacă rezultatul ar fi fost diferit.

Această postare apare și pe chewswise.com.

[F] oximoron / flickr

Companiile alimentare insistă că pot face afirmații de sănătate pentru produsele lor, indiferent dacă sunt susținute sau nu de știință, deoarece vorbirea comercială este protejată de Primul Amendament.

Primul amendament, în cazul în care ați uitat, spune:

Congresul nu va adopta nicio lege privind stabilirea religiei sau interzicerea exercitării libere a acesteia; sau reducerea libertății de exprimare sau a presei; sau dreptul poporului de a se aduna în mod pașnic și de a solicita Guvernului o reparare a nemulțumirilor.

Într-un comentariu în JAMA (PDF) la începutul acestui an despre etichetarea din fața ambalajului, David Ludwig și cu mine am susținut că este timpul să aruncăm o privire asupra interpretărilor actuale ale Primului Amendament, sugerând că libera exprimare comercială este echivalentă cu libera vorbire politică sau religioasă. Cu siguranță, am spus, consumatorii ar fi mai bine fără etichetele din fața ambalajului și fără mențiuni de sănătate pentru produsele alimentare.

Luna trecută, jurnalul britanic Nutriție pentru sănătatea publică a publicat un articol al profesorului de drept Timothy Lytton. Articolul său, "Interzicerea etichetelor din fața ambalajului: constrângerile primului amendament asupra politicii de sănătate publică," are probleme cu JAMA argument:

În ultimele luni, FDA a început o represiune împotriva afirmațiilor înșelătoare despre nutriție și sănătate pe partea din față a pachetelor alimentare, prin emiterea de scrisori de avertizare către producători și prin promisiunea de a dezvolta standarde de reglementare mai stricte. Marion Nestle și David Ludwig, experți în politici nutriționale, au solicitat o abordare și mai dură: interzicerea tuturor mențiunilor nutriționale și de sănătate pe partea din față a pachetelor alimentare. Nestle și Ludwig susțin că majoritatea acestor afirmații sunt nefondate din punct de vedere științific și induc în eroare consumatorii și că eliminarea acestora ar „ajuta eforturile educaționale de a încuraja publicul să mănânce alimente întregi sau minim procesate și să citească lista ingredientelor din alimentele procesate”. Nestle și Ludwig au dreptate să-și ridice îngrijorările cu privire la protecția consumatorilor și sănătatea publică atunci când vine vorba de etichetele produselor alimentare din fața ambalajului, dar o interdicție totală a mențiunilor nutriționale și de sănătate din fața ambalajului ar încălca Primul Amendament. Pe măsură ce experții în politici nutriționale dezvoltă eforturi pentru a reglementa mențiunile nutriționale și de sănătate din partea din față a pachetului, aceștia ar trebui să fie atenți la constrângerile din primul amendament privind reglementarea guvernului a vorbirii comerciale.

Si acum, Nutriție pentru sănătate publică tocmai a publicat scrisoarea noastră ca răspuns la lucrarea lui Lytton. Spunem:

În lucrarea sa atentă despre etichetele produselor alimentare din fața ambalajului, Timothy Lytton afirmă că interzicerea acestor etichete ar încălca prevederile Primului Amendament din Constituția SUA. Lytton citează jurisprudența pentru a argumenta că instanțele inferioare au interpretat în mod consecvent primul amendament ca oferind garanții de liberă exprimare comercială. Într-adevăr, au făcut-o și, în 2003, Administrația Bush Food and Drug Administration (FDA) a încetat să se apere împotriva cazurilor înșelătoare de afirmații de sănătate din motivele Primului Amendament. Nu suntem avocați și nu ne prefacem să argumentăm jurisprudența. Cu toate acestea, ni se pare evident că această interpretare a Primului Amendament nici nu urmărește intenția sa inițială, nici nu promovează interesul public. Părinții fondatori au intenționat în mod clar Primul Amendament să garanteze dreptul indivizilor de a vorbi liber despre chestiuni religioase și politice, nu dreptul companiilor de produse alimentare de a comercializa alimente nedorite copiilor și adulților. Legile sunt supuse reinterpretării și schimbării, așa cum arată clar istoria legislației privind drepturile civile. Că politica influențează interpretarea legii la cel mai înalt nivel este evident din deciziile Curții Supreme a SUA în Bush împotriva Gore (2000) și Citizens United împotriva Comisiei Electorale Federale (2010). Credem că a sosit momentul ca provocările juridice majore să aducă dreptul corporațiilor de a induce în eroare publicul pe baza libertății de exprimare. Controversa referitoare la sănătatea din fața pachetului necesită o atenție imediată. Sperăm că specialiștii în drept vor examina practicile actuale de comercializare a produselor alimentare în lumina primului amendament și vor stabili o bază legală fermă pentru a readuce această problemă în instanță. Argumentele lui Lytton fac evidentă necesitatea unei astfel de reconsiderări.

Avocați de interes public: Treceți la treabă!

Această postare apare și pe foodpolitics.com.

BobPetUK / flickr

Numărul din noiembrie al San Francisco Medicine este dedicat Food for Thought: Practical Nutrition for Physicians (întregul număr este online).

Are o colecție excelentă de articole scurte, conduse cu ale mele. O revenire la zilele în care am predat nutriție la Universitatea din California San Francisco School of Medicine, se numește "Ordinele medicului: Ce ar trebui medicii să le spună pacienților despre nutriție?"

Sunt realist. Sunt conștient de constrângerile de timp, iar lista mea de sugestii pentru ceea ce medicii ar trebui să le spună pacienților despre dietă și sănătate este neapărat scurtă. Din fericire, nu durează mult să le spui pacienților că ceea ce mănâncă contează pentru sănătatea lor. Este nevoie doar de un minut pentru a explica faptul că alimentația sănătoasă înseamnă pur și simplu să participați la varietatea alimentelor, procesarea minimă și moderarea.

Aceasta este o colecție extraordinară de articole. Unele dintre celelalte:

• David Wallinga: "Un sistem alimentar nesănătos: sugestii pentru promovarea medicului"     • Brian Raymond: "Luarea de măsuri: un ghid al sectorului sănătății pentru sistemul alimentar și politica agricolă"     • Kelly Brownell: "Cum ne determină industria alimentară să mâncăm"     • Narsai David: "Mâncare sensibilă: folosirea bunului simț și a moderației"     • Shannon Udovic-Constant, MD, și Steve Heilig: "Perspectiva politicii de sănătate: politica privind zahărul versus sănătate"

Aruncă o privire și folosește!

Această postare apare și pe foodpolitics.com.

Amabilitatea Evening Land Vineyards

Recent, am început o nouă etapă în viața mea, cu o schimbare de la o personalitate cu care am fost destul de confortabil înconjurat de peste 16 ani, mai întâi la restaurantul Rubicon din San Francisco și apoi la Rubicon Estate, o frumoasă podgorie veche de 130 de ani care avea reputația de a fi făcut unele dintre cele mai mari vinuri din California. A părăsi compania legendarului Francis Ford Coppola nu a fost o decizie luată ușor.

Motivul de a pleca a luat forma unui efort îndrăzneț de vinificație. În lunile următoare voi scrie pentru TheAtlantic.com despre o aventură care cuprinde două emisfere și patru regiuni viticole – relativ necunoscutul Evening Land Vineyards – precum și o serie de alte probleme legate de vin, inclusiv moșii, evenimente, controversate subiecte și, uneori, personalitățile colorate din spatele marilor vinuri.

Lucrul care mi-a dat clar că trebuie să mă alătur Evening Land Vineyards a fost o revelație neașteptată. A fost gustul Summum Chardonnay 2008 de la Seven Springs Vineyard. Am fost în jurul lumii vinului de mult timp – atât de mult încât primul număr al Arte alimentare, publicat în 1988, a raportat victoria mea de atunci recentă la Paris ca fiind cel mai bun somelier din lume în vinurile franceze – și în prealabil am decis că Chardonnay nu va fi probabil cea mai interesantă parte a degustării Evening Land. Oregon a avut o perioadă dificilă de a învăța cum să manipuleze acest strugure, chiar dacă recent au existat câțiva buni. Pinot Noir este locul în care mă așteptam la calitate. Dar gustul Summum Chardonnay era eteric – fin, mineral, intens, dar nu greu. Avea un finisaj lung, complex, filigranat, care este rar în afara unui Montrachet sau Corton-Charlemagne. Nu gustasem niciodată așa ceva din Lumea Nouă. Acest vin a fost puternic convingător.

Summum Chardonnay avea un finisaj lung, complex, filigranat, care este rar în afara unui Montrachet sau Corton-Charlemagne. Nu gustasem niciodată așa ceva din Lumea Nouă. Acest vin a fost puternic convingător.

Curând m-am angajat activ în proiectul Evening Land, care este dedicat cultivării Pinot Noir și Chardonnay în locuri excepționale definite de cele patru cuvinte Foc, Ceață, Fosil și Fractură. Podgoria noastră Seven Springs din Oregon este definită de bazaltul cristalin, vulcanic. Pe coasta Sonoma din California, avem un site unde ceața rece a oceanului protejează vița de vie în timpul verii. În Dealurile Santa Rita, cu pământul său alb – atât de calcar încât rivalizează cu stâncile din Dover sau cu solul Reims din Champagne – avem fosile marine atât de apreciate în clasicul Cote d’Or din Burgundia. În sfârșit, în Burgundia însăși, avem podgorii formate din funduri de mare fracturate, soluri vechi care au avut, de asemenea, un amestec de foc, ceață și fosile, cum ar fi proprietatea noastră de la Vergisson, unde vechiul cuarț trandafir vulcanic a devenit scufundat în oceane și acoperit de calcar.

La fel de convingători sunt și partenerii din Evening Land Vineyards, inclusiv Dominique Lafon din Burgundia și doi viticultori rezidenți foarte loiali, Isabelle Meunier din Oregon și Christophe Vial la crama noastră din Beaune. Dominique este un maestru recunoscut al artei vinificatorului. Când eram tânăr somelier, am râvnit puțina alocare a vinurilor Comte Lafon care mi-au fost acordate, primul deceniu dintre ele realizat de tatăl său. Acum încep să lucrez cu Dominique într-o afacere foarte aventuroasă, redescoperind podgoriile propriului meu Pacific de Nord-Vest prin ochii lui burgundieni. Și fondatorul companiei, Mark Tarlov, este un prieten și client de multă vreme al restaurantului meu acum închis, Rubicon. De fapt, îl sfătuisem pe Mark ca prieten când a început să se gândească la schimbarea rolurilor de la consumatorul de vin la producătorul de vin. L-am ajutat să aleagă podgoriile.

Alăturarea la Evening Land Vineyards nu numai că mă întoarce la un cerc de prieteni, ci și, surprinzător, mă eliberează să fac puțin mai mult din ceea ce am început să iubesc în copilărie: gătitul și scrierea, pe lângă prepararea vinului. Am avut o expunere la artele culinare de la mama mea, care a crescut la o fermă din Transilvania, și de la tatăl meu, ai cărui bunici erau brutari și a căror mamă avea o fructărie la Viena. Am învățat cum să coac și să prepar sosuri clasice franceze – și mâncăruri românești și austriece – din momentul în care puteam să mă uit deasupra aragazului (și chiar trebuia să stau pe un scaun pentru a ajuta la amestecarea oalei).

Amabilitatea Evening Land Vineyards

Julia Child la televizor, personajele John Steed și Emma Peel din Răzbunătorii, și diverse scene din primele filme ale lui James Bond m-au inspirat să explorez degustarea vinului în această perioadă timpurie de explorare culinară. M-au încurajat să încerc degustări orbe ale vinurilor pe care le beau părinții mei acasă și, spre surprinderea mea, cu puțin studiu, am putut identifica aromele diferitelor soiuri de struguri și chiar de unde provin vinurile. Până la 15 ani am început să fac vin în zona de depozitare a blocului în care locuiam. Am produs chiar "whisky" într-un laborator școlar, experimentând o tehnică pe care credeam că am inventat-o, dar pe care am descoperit-o mult mai târziu este cunoscută sub numele de "boisé," conceput pentru a face un spirit tânăr să guste și să arate mult mai în vârstă. Aceasta a însemnat prepararea unei suspensii de alcool și așchii de stejar prăjite, încălzirea și adăugarea infuziei la restul de whisky. (Cariera mea de bootlegger a fost, din păcate, scurtată de un asistent didactic, care a băut-o.)

Abia când îmi scrisesem disertația de doctorat în literatura comparată, unui prieten de-al meu i-a venit în minte că pot obține un loc de muncă ca sommelier. El a fost un alt cărturar a cărui zonă de expertiză a fost Poezie trubadură germană medievală din secolul al XII-lea, ceea ce înseamnă că a fost angajat ca barman pe malul mării din Seattle. Știa despre o poziție care credea că mă va ajuta să-mi termin disertația fără să devin sărăcit. Din fericire pentru el, la scurt timp după aceea, a început să lucreze la scrierea de manuale de utilizare premiate pentru nașterea Microsoft și de atunci s-a retras din averea sa modestă de opțiuni pe acțiuni. Din fericire pentru mine, nu am reușit niciodată să-mi termin disertația (despre Nietzsche și Critica literară franceză postmodernă) și încă nu m-am retras. În schimb, am fost lansat în această minunată călătorie în vin.

Așadar, https://produsrecenzie.top/ zeci de ani mai târziu, am părăsit Rubicon Estate și am devenit președintele Evening Land Vineyards – și în următoarele câteva luni veți putea citi despre subiecte atât de diverse, cum ar fi degustări de vinuri, dopuri de plută versus șuruburi, butoaie și alte mofturi, terroir , vin în restaurante și meșteșugurile somelierilor, vinificatorilor, vinurilor și iubitorilor de vin.

>Capul se simte leșinat? Poate chiar vezi lucruri? Efectul s-ar putea să nu provină din muzica interminabilă de Crăciun. Dozele mari din popularul nucșor de mirodenii de sărbătoare pot, potrivit ABC News, induc un nivel puternic.

"Epidemiile de intoxicație cu nucșoară au fost observate la începutul anilor 1900," conform articolului, "și o mică renaștere a fost văzută la mijlocul anilor 1960." Condimentul poate fi pufnit, afumat sau mâncat. Efectul halucinogen provine dintr-o substanță chimică numită miristicină, care acționează ca LSD. Centrele de otrăvire ar fi primit din ce în ce mai multe apeluri legate de această ciudată, adesea neplăcută nucșoară:

Aproximativ 30 de minute până la o oră după administrarea unor doze mari de nucșoară, oamenii au de obicei reacții gastrointestinale severe, inclusiv greață, vărsături și diaree.